从杨树菇中开发新型食品防腐剂的初步研究

本实验室通过对14株食用真菌的抑菌试验筛选,发现杨树菇具有极强的抑菌作用,且抑菌谱广,可以有效抑制细菌、酵母和部分霉菌。与不同浓度 (0.05％、O.1％、O.2％、O.3％ g/m1) 山梨酸、苯甲酸抑菌能力相比,抑菌效果更为明显。以金黄色葡萄球菌为指示菌研究了其最适发酵条件及有效成分的热稳定性,结果表明：杨树菇的发酵周期为 7—9d,发酵温度 25℃,发酵的起始 pH6.0～7．O,发酵液装量为 80-140ml／500ml 三角瓶,接种量 10％-15％(v／v);发酵液浓缩液经 121℃、30 min 湿热灭菌处理后仍具有很强的抑菌活性。杨树菇是一种具有开发前途的食用真菌。     

功能性食品的研制与开发

功能性食品是可调节身体机能的特殊食品，是人们对普通食品的深层次需求，其研制和开发已成为21世纪世界食品工业的特点。本文通过对世界功能性食品发展回顾，从功能性食品研制和开发的基础理论、功能素材、工艺技术、检测评价四个主要方面进行了简要的概述并提出了一些建议，以期对中国功能性食品的未来发展有所帮助。     

高温链霉菌24＃的初步研究

从土壤中筛选得到一株产广谱、高活性抗真菌物质的链霉菌 2 4 # ,经测定对 2 5种植物病原真菌有显著拮抗作用 ,其次生代谢产物对病菌菌丝有断裂、扭曲、缢缩等致畸效应。 16SrDNA序列分析显示本菌株与模式菌株链霉菌DSM4 4 2 93T的 16SrDNA同源性为 98 93% ,但菌株形态特征、培养特征、细胞壁化学组分、生理生化特性等均不同于模式菌株 ,且DNA杂交率只有 2 2 5 4 % ,建议为链霉菌属的一个新种 ,命名为山东链霉菌 (Streptomycesshandon gensissp .nov .)。     

从杨树菇中开发新型食品防腐剂的初步研究

本实验室通过对14株食用真菌的抑菌试验筛选,发现杨树菇具有极强的抑菌作用,且抑菌谱广,可以有效抑制细菌、酵母和部分霉菌。与不同浓度(0.05%、0.1%、0.2%、0.3% g/ml)山梨酸、苯甲酸抑菌能力相比,抑菌效果更为明显。以金黄色葡萄球菌为指示菌研究了其最适发酵条件及有效成分的热稳定性,结果表明:杨树菇的发酵周期为7-9d,发酵温度25℃,发酵的起始pH 6.0~7.0,发酵液装量为80~140 ml/500 ml三角瓶,接种量10%~15%(v/v);发酵液浓缩液经121℃、30 min湿热灭菌处理后仍具有很强的抑菌活性。杨树菇是一种具有开发前途的食用真菌。