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谷氨酰胺合成酶是生物体氮代谢的中心酶之一,在消耗ATP的情况下,谷氨酰胺合成酶催化由谷氨酸和NH4+向谷氨酰胺的转化,Toch ikura提出了将酵母发酵与纯化酶结合生产谷氨酰胺(G ln)的方法,本实验通过建立酶法合成L-G ln与酵母酒精发酵的能量偶联体系,研究了在此偶联体系中各因素对谷氨酰胺酶转化效率的影响,为工业上利用酶法生产G ln提供理论依据。 相似文献
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侗族传统发酵肉的微生物特性 总被引:17,自引:0,他引:17
目的:对侗族传统发酵肉的微生物生态系的构成进行分析。方法:稀释平板法,结果:乳酸细菌在发酵30d达到最大值,4个处理的logCFU/g值均在8.2以上;280个MRS平板分离物中,米酒乳杆菌占37.91%,片球菌占20.71%。MSA平板培养物在发酵全过程中,均呈上升趋势;60d后,4个处理的logCFU/g值平均为5.5,增加了2.0;腐生葡萄球菌、肉葡萄球菌和木糖葡萄球菌是其优势菌群。酵母菌的数量在发酵过程中未见明显增加,发酵完毕,菌数的logCFU/g值在5.7左右,鉴定结果表明主要是德巴利酵母和球拟酵母。革兰阴性的肠细菌群发酵50d后,其logCFU/g值在2.0以下,结论:对发酵肉品微生态系的不断了解和肉品发酵技术不断完善,将为人们提供新颖、营养、安全的食品。 相似文献
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中国传统酸肉发酵过程中微生物的消长变化* 总被引:9,自引:0,他引:9
对我国传统发酵酸肉中的微生物种群进行了研究,从中分离到大量的米酒乳杆菌、戊糖片球菌、乳酸片球菌、明串珠菌等多种乳酸细菌和德巴利氏酵母、球拟酵母等微生物,这些微生物在发酵过程中有一个动态的变化。发酵全过程中优势微生物种群是乳酸细菌、微球菌、德巴利氏酵母和球拟酵母,为高效天然肉品发酵剂的研究与开发提供了生物资源。 相似文献
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膳食脂肪作为人体重要的营养物质之一,为人体提供能量及营养。不同种类的膳食脂肪对宿主肠道微生物的组成和数量的影响有着明显的差异。同时肠道微生物又能参与宿主的代谢调控以及影响肠道屏障功能等。过多的摄入富含饱和脂肪酸的膳食脂肪会引起肠道中厚壁菌门、变形菌门、梭菌属等的增加,从而影响宿主代谢过程中的胆汁酸等信号分子改变,导致肠道通透性的增加和系统炎症。富含n-3多不饱和脂肪酸的膳食脂肪会引起肠道中双歧杆菌和乳杆菌的增加,从而影响宿主代谢过程中的短链脂肪酸的水平,某些短链脂肪酸能够调控宿主的胰岛素分泌以及炎症因子的表达。本文综述了膳食脂肪的种类、肠道微生态和宿主代谢调控之间的相互作用及其可能的作用机制,为深入了解饮食、肠道微生态、宿主健康三者之间的关系提供了依据。 相似文献
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超高压处理对微生物生理特性的影响 总被引:1,自引:1,他引:0
单核增生李斯特菌(Listeriamonocytogenes)NCTC11994和大肠杆菌(Escherichiacoli)ATCC80739经高压处理,其生理特性发生了深刻的变化,主要表现是400MPa以上的压力处理10min,微生物数量下降7个对数单位,压力处理还会导致细胞内pH值的变化,使膜电位下降,细胞内钾流失,ATP浓度降低。 相似文献
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通过对大肠杆菌生长温度、膜脂肪酸组成和压力抗性之间关系研究发现,10℃培养,对数期细胞有最大的压力抗性,随着培养温度的升高直到4 5℃,压力抗性呈下降的趋势;相反,10℃培养,稳定期的细胞对压力最敏感,随着培养温度的升高,压力抗性呈增加趋势,30~37℃时达到最大,之后到4 5℃有下降。对数期和稳定期细胞膜脂中不饱和脂肪酸的组成随温度的上升而下降,这与从全细胞中抽提的磷脂的熔点密切相关。因此,对数期细胞压力抗性随着膜流动性的增大而升高;但稳定期细胞,膜流动性与压力抗性之间不存在简单的对应变化关系 相似文献
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线粒体通常被认为是消耗氧气产生ATP的细胞器.但自然界有多种生物具有厌氧型线粒体,其厌氧生物化学和遗传学研究表明,线粒体可能来源于兼性厌氧的α-蛋白细菌,在有氧环境中,起始共生体的厌氧功能丧失或被改变而进化成为经典的线粒体,但在厌氧环境中,有氧呼吸功能丧失了进化.厌氧型线粒体为了完成能量的转化,改变了呼吸链的组成,表现出产能模式的多样性.而经典线粒体在利用氧化反应获得能量的同时,也通过电子漏产生了自由基,对生命体本身构成了威胁.事实上,生命体呼吸链的进化是沿着不断加强对氧的利用效率和不断克服氧毒性的方向发展的. 相似文献
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酶解骨胶原多肽的抗氧化特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文主要研究了酶解法制备的骨胶原多肽的总抗氧化能力、羟自由基清除作用和抑制超氧阴离子自由基的能力.通过与谷胱甘肽(GSH)的比较发现,溶液浓度在1130~150 mg/mL时,该骨胶原多肽的总抗氧化能力为GSH的71.92%.溶液浓度在2.5~20 mg/mL时,该多肽羟自由基清除作用为谷胱甘肽的1.36倍.溶液浓度为10~150 mg/mL时,多肽抑制超氧阴离子自由基的能力低于谷胱甘肽. 相似文献