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1.
关于蔬菜腌渍发酵亚硝酸盐问题的探讨   总被引:10,自引:0,他引:10  
综述多篇文献,探讨分析认为:蔬菜自然发酵过程中“亚硝峰”出现的时间应在环境pH 4.0左右;“亚硝峰”前应有亚硝酸盐大量被酶降解;对各因素影响蔬菜腌渍发酵亚硝酸盐消长的原因进行分析。在此基础上构想了理想的蔬菜腌渍发酵工艺。  相似文献
2.
短乳杆菌(Lactobacillus brevis)去除亚硝酸盐的研究   总被引:6,自引:0,他引:6  
短乳杆菌有较强去除亚硝酸盐能力,亚硝酸盐含量在250mg/L以内,接种短乳杆菌48h亚硝酸盐全部去除。短乳杆菌处理亚硝酸盐主要处于亚硝酸还原酶还原亚硝酸盐阶段。短乳杆菌去除亚硝酸盐的最适pH值为5.0~6.0,最适温度为30℃;在其它条件不变的情况下,发酵初期(10~26h)亚硝酸盐去除量随接种量的增加而增加,最适接种量为5%。亚硝酸盐含量在200mg/L以内,短乳杆菌对亚硝酸盐的去除量与底物浓度有极显著的线性关系。  相似文献
3.
白菜乳酸菌混菌发酵的研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
研究了大白菜乳酸菌乳链球菌DM 2 2和植物乳杆菌UM 2 2混合发酵中的生长和产酸以及环境因子的影响 ,并对混菌发酵的风味物质作了分析。结果表明 :混菌发酵中 ,DM2 2在发酵前期生长迅速 ,是优势菌群 ,而UM2 2在发酵后期占主导 ;发酵温度、发酵剂组成以及发酵液盐浓度都会显著影响混合发酵中菌的产酸代谢 ;发酵风味物质与单菌发酵区别明显。  相似文献
4.
马齿苋多糖POPⅢa的分离纯化及其结构特征   总被引:3,自引:0,他引:3  
经提取、分离和纯化等一系列步骤得到马齿苋多糖POPⅢa,用醋酸纤维薄膜电泳和Sephadex G-200葡聚糖凝胶过滤法鉴定,POPⅢa为均一性组分。由薄层色谱和核磁共振分析确定其单糖组成为阿拉伯糖和半乳糖醛酸。红外光谱分析表明POPⅢa具有典型的多糖吸收峰,结构中存在β-型糖苷键,同时根据NMR结果推断POPⅢa属果胶类多糖。  相似文献
5.
日本曲霉产β-呋喃果糖苷酶的性质研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
目的:试验确定日本曲霉产β—呋喃果糖苷酶的酶学性质。方法:将β-呋喃果糖苷酶在不同的温度、pH值、底物浓度、反应时间的条件下测定酶活。结果:确定了日本曲霉产β-呋喃果糖苷酶的性质。日本曲霉产β-呋喃果糖苷酶分子量约为89kDa,最适反应温度为50℃,最适pH值为5.5。温度在40℃-60℃,pH在5-7范围内酶比较稳定,最适底物浓度为50%,反应时间3h-4h。结论:确定了日本曲霉产β-呋喃果糖苷酶的性质,为制取高含量的低聚果糖提供条件。  相似文献
6.
重组蛋白药物在体内存留时间的长短,极大地影响到药物的使用剂量和治疗效果。防止多肽在体内迅速降解、延长半衰期成为蛋白质工程药物改造的重要课题之一。经过许多学者多年来的不懈研究,不少长效多肽药物已经上市,还有一些正在进行临床研究。综述了几种多肽药物常用的长效改造方法如化学修饰、基因融合、点突变以及药物制剂释放系统的改造。  相似文献
7.
短乳杆菌有较强去除亚硝酸盐能力 ,亚硝酸盐含量在 2 5 0mg L以内 ,接种短乳杆菌48h亚硝酸盐全部去除。短乳杆菌处理亚硝酸盐主要处于亚硝酸还原酶还原亚硝酸盐阶段。短乳杆菌去除亚硝酸盐的最适pH值为 5.0~ 6.0 ,最适温度为 3 0℃ ;在其它条件不变的情况下 ,发酵初期 (1 0~ 2 6h)亚硝酸盐去除量随接种量的增加而增加 ,最适接种量为5 %。亚硝酸盐含量在 2 0 0mg L以内 ,短乳杆菌对亚硝酸盐的去除量与底物浓度有极显著的线性关系。  相似文献
8.
采用酶法优化进行水提醇沉得到蓝莓粗多糖。经双氧水脱色、酶解和三氯乙酸正丁醇结合法脱蛋白后通过DEAE Sepharose Fast Flow离子交换层析和sephacryl s-300 HR凝胶过滤层析得到蓝莓多糖(BBP3-1)。经紫外扫描显示无蛋白、核酸杂质。经高效液相色谱分析,BBP3-1的重均分子量Mw为18643 Da,数均分子量Mn为9658 Da,峰位分子量Mp为3554 Da,分子量分布宽度(Mw/Mn)为3.186。气相色谱分析确定单糖组成为:鼠李糖、半乳糖和葡萄糖,其摩尔比为1∶1.5∶2。经红外色谱和核磁共振分析,可推测多糖BBP3-1是以1,6连接的吡喃葡萄糖链为主链,含有鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和糖醛酸,不含甘露糖的β构型酸性多糖。  相似文献
9.
用超声波皂化法从三孢布拉霉(Blakeslea trispora)发酵菌丝中提取番茄红素,对皂化条件、超声处理时间、提取温度和时间进行优化,得到番茄红素含量大于0.5%的番茄红素油树脂,总提取率达92.9%。提出溶剂提取与SC-CO2去除溶剂的技术路线,使番茄红素粗提物的溶剂残留符合标准。  相似文献
10.
本文利用甲醇溶剂对酿酒葡萄皮渣进行浸提,得到白藜芦醇粗提物.粗提物通过硅胶柱层析进行纯化.然后,研究了白藜芦醇的氧自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基的清除能力.结果显示:白藜芦醇具有很强的自由基清除能力和抗氧化能力,并且随着浓度的增加,抗氧化能力增强.  相似文献
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