甘蓝的栽培

甘蓝(Brassica oleracea var.capitata L.)也叫“洋白菜”或“卷心菜”“包心菜”等,是欧洲原产的一种优良蔬菜.引人我国虽不很久,但因它栽培容易,产量多,风味好,营养丰富,所以很快就在全国各地广泛栽培.甘蓝在营养上的特点,是含有多量的抗坏血酸、钙和磷.据中央卫生研究院的分析,100克甘蓝食用部分含抗坏血酸39毫克,钙100毫克,磷56毫克.此外甘蓝还含有相当多的胡萝卜素、铁和醣等营养成分.甘蓝对于周年供应人民新鲜蔬菜方面具有特殊的贡献;在江南每年到了     

中國的菜豆

菜豆(Phaseolus vulgaris L.)是属于豆科(Leguminosae)的一年生植物。它的嫩豆荚含有各种主要的维生素和矿物盐,滋味鲜美,而且供应时期比长豇豆等一般夏季豆类早,故能受到广大劳动人民的欢迎,成为一种重要的蔬菜。它的干种子还含有丰富的蛋白质和碳水化合物,是一种良好的杂粮,并可代替赤豆、绿豆等制造做糕饼用的豆沙饀。在我国大部地区菜豆可在春夏间和早秋时在露地播种;如果利用温床和温室,则在冬季和早春也可以栽培。这样就能够四季不绝地供应新鲜产品,所以常称它为“四季豆”。但北方农民也有称菜豆为“云豆”、“扁豆”或“槓豆”的。在江南则常有称它为“刀豆”的。同物异名,容易混淆。这主要是由于这些豆科作物在栽培技术上和产品的利用上有许多相同的缘故。但从植物学的观点,豇豆是指Vigna sp.,刀豆是Canavalia spp.,而藊豆是Dolichos lablab L.,都是与菜豆显然不同的植物,这是首     

番茄的栽培

番茄(Lycopersicum esculentum Mill.)也叫西红柿,是一种营养很好的蔬菜,也可当水果生吃。据中央卫生研究院的分析,每100克食用每部分含有,胡萝卜素0.31毫克,丙种维生素11毫克,蛋白质0.6克,醣2克,钙8毫克,磷32毫克,铁0.4毫克。特别值得注意的是当我们将番茄煮熟时,它的丙种维生素损失较少,