牛奶光氧化研究进展

综述牛奶中不同光敏剂、氧化产物及如何降低光氧化的研究进展，以期对牛奶的储存、质量鉴定和包装选择提供科学依据。     

光氧化对超高温灭菌乳感官品质的影响研究

目的：分析影响牛奶光氧化反应的主要环境因素，为超高温灭菌乳货架期内合理储藏和包装方式的选择提供科学依据。方法：对比透明瓶中中国荷斯坦牛超高温灭菌奶在26 ℃储藏温度下，不同光照强度和不同含氧量时产生的感官差异。结果与结论：牛奶光氧化引起的感官差异只在光照和氧气同时存在时产生，并与光照强度和氧气含量呈正相关。