普鲁兰的特性及其在食品和医学上的应用

普鲁兰是出芽短梗霉菌株分泌到胞外的一种水溶性葡聚糖。独特的联接模式赋予了普鲁兰及其衍生物与众不同的特性,具有胶粘性,成型性的同时,可以形成纤维以及很强的阻氧性等。这些性质决定了其广泛的应用价值。在介绍其结构和性质后重点论述了其在食品、生物医学以及其他工业上的应用。