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1
1.
东北酸菜发酵中几株乳酸菌的筛选
总被引:1,自引:0,他引:1
李嘉祺
赵文婧
张茜
段学强
单树花
《微生物学杂志》
2010,30(6):68-70
从东北酸菜汁液出发,有目的地筛选到3株菌株,通过对其形态特征、菌落特征及生化特征进行分析可知,3株菌株均为乳杆菌属。对筛选到的乳杆菌属进行酸菜发酵性能研究发现,其中菌株L2在发酵24 h后,产酸量达到2.5%,酸度达到1.73 g乳酸/100 mL,且发酵无异味,口味自然,效果较好。
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