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葡萄酒苹果酸—乳酸发酵接种时间选择的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
分别在佳利酿葡萄汁酒精发酵前期(第I阶段)、中后期(第Ⅱ阶段)和结束时(第Ⅲ阶段)接种酒明串珠菌(Leuconostoc oenos)31DH,进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)接种时间选择的研究,结果表明:不同阶段接种经MLF后总酸降幅均为2.6g/L;挥发酸含量上升且第I阶段>第Ⅱ阶段>第Ⅲ阶段;挥发酯以第Ⅱ阶段含量最高,为0.37g/L,同其他两阶段含量相比较,差异显(α=0.05);接种时间 相似文献
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分别在佳利酿葡萄汁酒精发酵前期(第Ⅰ阶段)、中后期(第Ⅲ阶段)和结束时(第Ⅲ阶段)接种酒明串珠菌(Leuconostoc oenos)31DH,进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)接种时间选择的研究,结果表明;不同阶段接种经MLF后总酸降幅均为2.6g/L;挥发酸含量上升且第Ⅰ阶段>第Ⅱ阶段>第Ⅲ阶段;挥发酯以第Ⅱ阶段含量最高,为0.37g/L,同其他两阶段含量相比较,差异显著(a=0.05);接种时间影响着接种后菌群成活率和迟滞期的长短;接种酒明串珠菌31DH进行 MLF应以第ⅢS阶段为宜。根据 相似文献
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苹果酸乳酸发酵(MLF)是现代葡萄酒酿造工艺中重要的生物降酸手段。MLF是L苹果酸在乳酸菌的苹果酸乳酸酶催化下转变成L乳酸的酶促反应过程,该过程没有底物水平的磷酸化,但在MLF过程中苹果酸确实能够刺激细菌的比生长速率,增加细菌生物量。进一步的研究表明,代谢能的产生并非由于苹果酸的脱羧反应,而主要源于跨膜的L苹果酸摄入和(或)L乳酸的流出,从而产生跨膜质子电动势(pmf)(一小部分能量可能由L苹果酸的代谢中间产物丙酮酸产生)。按照化学渗透理论,pmf驱动F0F1ATPase合成ATP用于细菌生长。本文还对苹果酸的运输机制进行了综述。 相似文献
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苹果酸-乳酸发酵(MLF)是现代葡萄酒酿造工艺中重要的生物降酸手段。MLF是L-苹果酸在乳酸菌的苹果酸-乳酸酶催化下转变成L-乳酸的酶促反应过程,该过程没有底物水平的磷酸化,但在MLF过程中苹果酸确实能够刺激细菌的比生长速率,增加细菌生物量。进一步的研究表明,代谢能的产生并非由于苹果酸的脱羧反应,而主要源于跨膜的L-苹果酸摄入和(或)L-乳酸的流出,从而产生跨膜质子电动势(pmf)(一小部分能量可能由L-苹果酸的代谢中间产物丙酮酸产生)。按照化学渗透理论,pmf驱动F0F1-ATPase合成ATP用于细菌生长。本文还对苹果酸的运输机制进行了综述。 相似文献
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苹果酸降解相关基因在酿酒酵母中的表达 总被引:3,自引:0,他引:3
微生物降酸是现代葡萄酒酿造重要工艺。将裂殖酵母苹果酸通透酶基因(mae1)和苹果酸酶基因(mae2)克隆到酿酒酵母中,构建了苹果酸酒精酵母;将mae1基因和乳酸乳球菌的苹果酸乳酸酶基因(mleS)克隆到酿酒酵母中,构建了苹果酸乳酸酵母。构建的酵母重组子能够有效地分解发酵基质中的苹果酸。 相似文献
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目的:探讨可吸收螺钉与金属螺钉治疗中重度拇外翻的临床应用效果。方法:选取2016年1月至2018年1月我院收治的28例中重度拇外翻患者作为研究对象,按照随机数字表法分为2组,分别采用金属螺钉或可吸收螺钉治疗对照组和观察组拇外翻患者。比较两组患者围手术期指标,手术前后拇外翻角(HVA),第1、2跖骨间夹角(IMA),美国矫形足踝学会足功能评分(AOFAS),以及并发症发生情况。结果:两组患者手术时间、术中出血量、住院时间比较无统计学差异(P0.05)。两组患者术后HVA、IMA、AOFAS均优于术前,比较具有统计学差异(P0.05);两组患者术后HVA、IMA、AOFAS比较无统计学差异(P0.05)。对照组治疗优良率为88.46%,观察组治疗优良率为92.31%,两组间无统计学差异(P0.05)。两组患者截骨端延迟愈合或不愈合发生率比较无统计学差异(P0.05);两组患者切口感染、拇外翻复发或者术后丢失矫正度数、跖骨发生背侧移位、出现转移性跖痛、拇内翻发生率比较无统计学差异(P0.05)。结论:拇外翻截骨后采用可吸收螺钉固定,可提供稳定固定,治疗效果显著,不增加并发症发生风险,值得广泛应用于临床。 相似文献
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研究了四个品种干红葡萄酒的酒明串珠菌(Leuconostocoenos)31DH的酿酒特性。结果表明,18~20℃为该菌进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)的最适温度;PH<3.1时,MLF触发困难;31DH对总SO2的抗性达60mg/L且能耐12.8%的酒精度。葡萄酒经过MLF后,总酸下降2.0~3.5g/L,挥发酸和挥发酯分别上升0.20~0.30g/L和0.15~0.22g/L,风味平衡指数达5以上,口感变得柔和、润口、协调,酒质得到提高。 相似文献
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链状细菌因其形态的特殊性 ,采用传统的染色制片方法观察细菌形态有其不足之处。实验采用链状细菌快速压片染色技术 ,不仅能准确保持细菌形态 ,而且该技术还具有步骤简单 ,快速 ,染色效果好等优点 相似文献
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