浅述乳酸菌发酵在乳制品加工中的应用

乳酸菌是一类可以使食物(包括食物和动物及其来源)变酸的细菌,同时具有把乳变酸的作用,故而以乳酸菌命名。乳酸菌被广泛应用在食品加工、医药保健、工农业以及生物科技等众多领域,是改善和提高人体生理机能的重要的且不可或缺的有益菌群。如何提高乳酸菌的生物学作用和保健功能,增加其商业附加值,充分发挥其正面效应,已被学界所普遍关注。本文笔者对乳酸菌特有的生物性能进行介绍,就乳酸菌发酵在乳制品加工中的应用进行粗浅的探究,以达到推动乳制品加工产业的更好发展,为人类的健康谋求更广阔福利的目标。