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过去,国内一些啤酒厂普遍不太重视厌氧菌对啤酒的危害,并且很少对啤酒酵母和发酵液以及成品啤酒进行厌氧菌数目的检测,只是基于食品卫生的要求对于啤酒生产过程中的冷麦汁、压缩空气、无菌水、发酵液、成品啤酒进行细菌总数和大肠菌群的检测,其实一些厌氧菌对啤酒有很大的危害,它不仅可以影响啤酒口味的纯正,还可以使啤酒异常发酵,酒液严重混浊、酸败、难以入口。因此,必须加强对啤酒有害菌的控制工作。啤酒有害菌是指厌氧条件下生长,革兰氏阳性,过氧化氢酶阴性的细菌,一般在麦汁发酵初期,由于氧的存在,厌氧菌在此时还不能生成… 相似文献
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啤酒生产中的关键技术之一就是微生物的发酵过程 ,包括啤酒酵母的繁殖和发酵 ,同时又不可避免地引起一些其它微生物如细菌、野生酵母的污染过程。这两种不同作用的微生物直接影响着啤酒的口味、质量指标及卫生质量 ,甚至产量。因此 ,啤酒发酵的微生物管理是啤酒生产的核心 ,作为啤酒生产企业的微生物管理人员能够很好地掌握各环节微生物作用特点 ,有效地指导生产 ,则是非常重要的。以下是我们在微生物管理方面的一点体会。1 啤酒酵母的管理使用什么样的啤酒酵母进行发酵这很重要。要想控制其它微生物对啤酒的影响 ,必须使用繁殖速度快、发… 相似文献
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