酒醅及大曲微生物分离报告

“酱香”是一种深受消费者欢迎的白酒香型。但“酱香”是很复杂的物质,虽经大量工作,其主体香气成分至今尚未揭晓。尽管如此,白酒的酱香是微生物在特定条件下发酵而成的产物,却是确定无疑的。为了解在制曲及酒醅在场地堆积和入池发酵过程中微生物种类及其消长情况,我们于一九八○年在湖南省常德市酒厂,对酱香型的武陵酒第六轮发酵的酒醅及武陵大曲进行了系统的微生物分离测定。同时在我们研究所内,对一九七九年蒐集的五种高温大曲也进行了微生物类群及含量的分离测定。取得了武陵酒第六轮酒醅发     

防止336菌株老化断裂小试总结

336菌株是产葡萄糖异构酶的优良菌种。但在液体培养过程中,常常出现菌体断裂现象,造成胞内酶的大量流失和使包埋菌体法制的固相酶活力迅速跌落。为提高异构酶的收率及适应固相酶科研工作的需要,从1978年10月开始了进行防止菌体断裂的研究。经过八个月的小型试验,我们进行了二十批,四百五十余瓶的摇瓶发酵试验。达到了总酶活稳定在100单位/毫升以上及培养三天菌体不断裂的原定计划指标。