莲心保健饮料的研制

莲心是具有多种保健功能的天然产物,很有研究和开发的价值。本义对利用莲心生产保健饮料进行了研究。采用煎煮后捣碎离心、过滤的方法提取的莲心汁在浓度、色泽及稳定性方面综合效果最佳。在煎煮过程中添加适量的柠檬酸及异抗坏血酸钠后,能较有效地控制所得莲心汁的褐变速度,达到护色目的。加入PVPP或聚酰胺可增加莲心汁的稳定性。用提取的莲心汁可与其它不同的组分配成口感和风味各异的莲心饮料。