响应面试验优化红枣乳酸发酵饮料工艺

为获得红枣乳酸发酵饮料的最佳工艺条件,以乳酸发酵饮料中的总酸含量为考察指标,在单因素试验的基础上,应用Box Behnken试验设计和响应面分析法对红枣乳酸发酵工艺进行优化,并对乳酸发酵前后的活性物质含量进行了比较。结果表明：各因素对红枣乳酸发酵饮料中总酸含量的影响大小依次为接种量、发酵温度、发酵时间,最佳工艺条件为发酵温度43℃、发酵时间24h、接种量10%,在此条件下,活性成分得到了很好地保留,制备得到的红枣乳酸发酵饮料中的总酸含量可达0.897g/100g,得到的回归模型对试验拟合较好。     

红枣贮藏期果面微生物多样性

以2种成熟度不同的红枣(Zizyphus jujuba Mill.)为试验材料在入库前采用保鲜剂处理,未采用保鲜剂处理的红枣为试验对照,研究红枣不同贮藏时期果面微生物多样性。结果表明:红枣贮藏期果面微生物种群中,细菌是优势类群,占微生物总数80%以上,真菌较少;采摘期红枣果面上就携带微生物,真菌优势菌株属于链格孢(Alternaria),其次为镰刀菌(Fusarium)和木霉(Trichoderma),贮藏期优势菌株属于链格孢(Alternaria)、青霉(Penicillium)、木霉(Trichoderma)和镰刀菌(Fusarium),曲霉(Aspergillus)、毛霉(Mucor)和根霉(Rhizopus)次之。红枣贮藏期果面微生物种群动态失衡是导致贮藏病害发生的主要原因,成熟度较高的红枣果面微生物总数、真菌和细菌的数量明显高于成熟度较低的红枣,使用保鲜剂后有效地降低了红枣贮藏期果面微生物的多样性,贮藏时间越长红枣果面微生物的多样性越明显。     

RP-HPLC法测定不同产地红枣中甜菜碱的含量

目的:通过对影响甜菜碱提取和测定的符种因素进行了研究,建立了一种准确、快速的测定不同产地红枣中甜菜碱的方法.方法:样品采用超声波甲醇提取的方法,得到的样品采用反相C18柱进行分离,色谱条件为:流动相为50mmol/L pH 4.5的KH2PO4溶液;192nm波长测定,流速0.7ml/min.结果:总分析时间:4.5min.甜菜碱平均保留时间2.698min.甜菜碱在5.0～25.0mg/ml线性关系良好(r2=0.9911),平均回收率为96.87%.结论:该法测定红枣中甜菜碱含量简便、快速、准确,重现性好.     

红枣黑变前后感官特性及功能和香气成分的比较

在高温高湿条件下对红枣进行热处理,并对红枣和黑变枣颜色、成分及香气进行比较,发现红枣黑变后颜色变为黑褐色,且在0～12h内变化明显;含水量先增加后降低。黑变24h后组织状态变软,总酸含量增加,蔗糖降低,果糖、葡萄糖等还原糖增加;多糖、总酚、五羟甲基糠醛（5 HMF）、三萜酸、氨基酸等功能成分增加,但黄酮和环磷酸腺苷（cAMP）减少。与原红枣相比,黑枣果实的香气成分丰富,产生焦糖气味的2 乙酰呋喃,糠醛及其衍生物增加明显。结果证明,黑变枣在某些方面有更高的营养价值。     

红枣青枣小黑枣

老妈是红枣的忠实拥护者。想当初,每次开学的时候,总会在我的背包里塞上大袋的红枣,还不断叮嘱:"红枣可以补血安神,多吃点对身体好。"我们家位于黄土高原上的红枣主产区,总能买到质量最好的红枣。在这个全民养生的时代,红枣被奉为滋补圣品。最亮眼的广告就是,一个梦露装扮的美女,抱着红枣浓缩汁。我在想,梦露大概不会喜欢那种奇异的味道。因为,几乎没有西方人种过枣树,吃过枣。对了,她也许喜欢吃伊拉克蜜枣。     

红枣活性成分及其生物活性研究进展

红枣中的活性成分以多糖、黄酮类、环核苷酸类、多酚类、五环三萜类、生物碱为主,具有抗氧化、免疫调节及抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗炎等多种生物活性。本文综述了红枣中活性成分及生物活性的研究进展,并对红枣产业的发展进行展望,为红枣中活性成分的开发与利用提供科学依据。     

红枣青枣小黑枣

老妈是红枣的忠实拥护者。想当初,每次开学的时候,总会在我的背包里塞上大袋的红枣,还不断叮嘱：“红枣可以补血安神,多吃点对身体好。”我们家位于黄土高原上的红枣主产区,总能买到质量最好的红枣。     

枣粘虫交配行为生态学研究

研究了枣粘虫（Ａｎｃｙｌｉｓ ｓａｔｉｖａ）成虫交配行为生态学。结果表明,越冬代成虫的交配高峰期为暗期６．０～８．０ｈ,交配活动以羽化后２～３ｄ表现强烈。环境温度越高,成虫开始交配的时间越迟。成虫交配持续时间多为３～４ｈ,雌雄蛾均有多次交配习性,雄蛾平均交配３．３次,雌蛾平均交配１．５９次。２日龄成虫从１４Ｌ：１０Ｄ光周期转移到连续黑暗下时,表现的交配行为与１４Ｌ：１０Ｄ下相似,均表现明显的节律,     

陕西省枣疯病的潜在风险分析及管理对策

[目的]枣疯病是我国枣树的一种毁灭性病害。近年来,该病害在陕西枣区发病面积日益扩大,造成枣树成片死亡,对陕西的红枣产业构成严重威胁。本文旨在明确枣疯病在陕西省的风险等级,为枣疯病的管控提供依据。[方法]采用有害生物风险分析程序和方法,从枣疯病发生现状、潜在危害性、寄主的经济重要性、定殖扩散的可能性以及风险管理的难度等5个方面,对枣疯病在陕西省的风险性进行了定性和定量综合评估。[结果]枣疯病在陕西全部枣区适生,在陕西省的风险综合评价值R=2.84,危险等级为Ⅰ级。[结论]枣疯病在陕西属于特别危险有害生物,对陕西红枣产业有很高的风险。根据其危险等级,提出应清除病原和严格检疫、加强枣园管理和防治媒介昆虫等管理对策。     

新疆哈密大枣中cAMP提取工艺研究

采用传统水浴提取方法,结合高效液相色谱测定环磷酸腺苷（cAMP）提取量,考察提取时间、提取温度、料液比3个单因素对cAMP提取量的影响。结果表明,料液比为主要影响因素,提取时间、提取温度次之。在单因素的基础上,通过正交试验确定了cAMP 最佳提取工艺为料液比 1∶10、提取时间4h、提取温度95℃。