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采用常规营养物质测定方法和气质联用(GC-MS)技术,研究了三疣梭子蟹软壳硬化阶段肝胰腺的基本营养成分和脂肪酸组成。结果发现在其软壳硬化的过程中肝胰腺指数、粗脂肪和灰分含量逐渐降低,而粗蛋白含量趋势相反;表明脂类是主要的能源物质。共检测出42种脂肪酸,其中C16:0(棕榈酸)、C18:1(n-9)(油酸)和C22:6(n-3)(DHA)是主要脂肪酸;蜕壳后0～6 h,单不饱和脂肪酸(MUFA)在肝胰腺中的含量显著降低(P<0.05),而饱和脂肪酸(SFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量则均有不同程度的上升;6～48 h,MUFA在肝胰腺中的含量逐渐上升,PUFA的含量则与其相反;SFA在6～24 h时降低,随后升高;∑EPA+DHA在肝胰腺中的含量与∑PUFA的含量变化趋势一致。 相似文献
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通过生化分析、气质联用和液质联用等技术, 系统地研究了三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)软壳蟹肝胰腺的消化酶活力与营养组成。结果表明三疣梭子蟹软壳蟹肝胰腺中粗脂肪的含量最高, 达47.97%, 但脂肪酶活力却最小; 其消化酶活力大小为: 淀粉酶>类胰蛋白酶>脂肪酶, 且各消化酶活力之间差异显著(P<0.05)。共检出38种脂肪酸, 其中饱和脂肪酸(SFA)18 种, 单不饱和脂肪酸(MUFA)8 种, 多不饱和脂肪酸(PUFA)12 种; 其中SFA的含量最高, 为33.05%, PUFA次之, 占32.45%, MUFA的含量最少, 为28.18%。氨基酸组成中谷氨酸含量居首位, 共检测出29种氨基酸, 包括7种必需氨基酸、2种半必需氨基酸及20中非必需氨基酸; 非必需氨基酸占总氨基酸的比例最高, 为52.77%; 其次为必需氨基酸, 占35.39%; 半必需氨基酸最低, 为11.84%。由此可知, 脂类物质是三疣梭子蟹软壳蟹期间主要的能源物质, 其脂肪酸和氨基酸的种类及含量与硬壳蟹相比存在着一定的差异。 相似文献
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