黄酒酿造原料及生产工艺研究现状与展望

黄酒的质量取决于酿造原料、酒曲、加工工艺以及酿造环境,不同的酿造原料、酒曲、加工工艺和环境能赋予黄酒不同的品质与风味。本文在检索文献、比较分析新旧版黄酒国标的基础上,介绍了南北地区黄酒酿造原料的差异以及新型功能性黄酒原辅料研发现状,综述了浸米、蒸饭与发酵三个工艺关键环节的最新研究进展,旨在为黄酒技术的创新,功能性、饮料性、国际性黄酒新产品开发提供借鉴及参考。     

陕西朱鹮黑米酒氨基酸成份分析

采用121MB型氨基酸分析仪测定了陕西朱鹮黑米酒中的氨基酸质量浓度。结果表明:朱鹮黑米酒中含有18种氨基酸和γ-氨基丁酸,氨基酸总质量浓度为9133.5 mg.L-1,必需氨基酸占氨基酸总量的51.7%。半必需氨基酸占氨基酸总量的10%。味觉氨基酸占氨基酸总量的73.8%。与文献中报道的发酵酒氨基酸总量相比是啤酒的5倍、红葡萄酒的5.4倍、黄酒的1.35倍、清酒2.18倍、沉缸酒的2.8倍,此外必需和半必需氨基酸的含量、味觉氨基酸含量与之比较也均为最高。     

大孔树脂分离纯化“黑金刚”紫马铃薯花青苷工艺研究

以紫色马铃薯"黑金刚"花青苷为原料,采用D101、HDP100A、HDP450A、NK-9、AB-8五种大孔吸附树脂对花青苷的吸附与解析特性进行了比较研究,并在此基础上,采用最佳大孔树脂对花青苷纯化过程中的静态、动态吸附和解析附条件进行了优化研究。结果表明AB-8大孔树脂具有较好的吸附和解析能力,是纯化紫色马铃薯花青苷的最佳树脂,较优纯化条件为:上样液花青苷浓度为0.028mg.g-1,上样液pH=2,洗脱液乙醇浓度为50%,洗脱液pH=1,吸附流速为1mL.min-1,洗脱流速为1mL.min-1。经大孔树脂纯化后,色价值比纯化前提高了7.55倍。     

陕西地区石参资源的调查

对陕西地区珍稀山野菜石参的分布及生长习性 ,生境、繁殖和生物学特性 ,加工利用现状作了实地调查 ,并确定了其分类地位。石参属百合科独尾草属的独尾草 (EremuruschinensisFedtsch .) ,为多年生草本植物 ;其根肉质、柔软 ,黄色或深褐色 ,为其食用部分。在陕西省 ,资源分布十分有限 ,其主要分布在略阳县境内。目前石参加工利用水平较低 ,干制品年销售量不足 2t。资源保护与开发等诸多问题亟待解决     

利用可食用植物资源酿造功能性黄酒的研究进展

功能性黄酒是指在传统黄酒中引入某种功能因子从而使其具有特定的保健功能的一类黄酒。该文在检索近年来对功能性黄酒研究的基础上,对近年来功能性黄酒中功能因子的来源、功能性黄酒的酿造工艺及其功能评价进行了综述,对目前功能性黄酒生产与销售所存在问题进行了初步分析,旨在为后期功能性黄酒新产品开发和市场化推广提供借鉴与参考。     

低温胁迫对三种柑橘叶片抗性生理特性影响

以陕南地区的3种主栽柑橘离体叶片为材料,分别以5、0、-5和-10℃进行低温处理,分析与耐寒性相关的生理响应,并采用隶属函数法分析3种柑橘的抗寒能力以及通过主成分分析评价各个测定指标的贡献率。结果表明:随着处理温度的降低,3种柑橘离体叶片均依次出现叶片卷曲、叶片细胞内的水分外渗,细胞内结冰导致叶片僵硬和最终的叶片内外结冰情况,叶片形态变化结果显示3种柑橘抗寒能力强弱依次为日南1号兴津泛亚特早。随处理温度的降低,3种柑橘离体叶片的相对电导率(REC)和丙二醛(MDA)均从0℃处理时呈显著升高趋势,-10℃处理时达到最高值,同一低温处理条件下REC和MDA值的大小顺序均为泛亚特早兴津日南1号。O_2~-·、H_2O_2和可溶性糖含量总体保持升高的趋势,而脯氨酸含量呈先显著升高后降低的趋势。抗氧化酶SOD、CAT和APX的活性及抗氧化物质ASC含量均呈现先升高后下降的趋势。REC和MDA综合指标的累积贡献率高于85%,具有较强的代表性,可作为柑橘抗寒性分析的重要指标,平均隶属度分析结果表明3种柑橘抗寒能力依次为日南1号兴津泛亚特早。     

杜仲雄花

<正>杜仲(Eucommia ulmoides Oliv.)属于杜仲科(Eucommiaceae)杜仲属(Eucommia)乔木植物,又名丝绵树,仅1属1种,是中国特有物种,也是我国特有的经济树种。它既是名贵的木本药材,又是优良的产胶树种和重要的化工原料。杜仲树高可达20米,胸径50厘米。树冠圆球形,树皮深灰色,树体各部折断均具银白色胶丝,小枝光滑,无顶芽。花单性,花期4~5月,雌雄异株,无花被,生于幼枝基部的苞叶内,与叶同放或先叶开放。早在2 000多年前我国医学家就在《神农本草经》中记载杜仲:"味辛、平、无毒。治腰脊痛,补中、益精     

特种稻谷蛋白亚基的研究

以陕西红香米、绿香米、紫糯、茉莉香米、黑帅、黑宝为实验材料,采用SDS-PAGE方法在pH为8.9,电流为15mA条件下,对其种子的谷蛋白进行了电泳分析,寻找其特征及其之间的差异。结果表明绿香米、黑帅都具有9条特征谱带;茉莉香米具有7条特征谱带;紫糯具有6条特征谱带;黑宝具有5条特征谱带;红香米具有4条特征谱带。分子量较高、蛋白谱带较多的品系为绿香米和黑帅(6～5条);分子量较高、蛋白谱带较少的品系为茉莉香米(2条)。     

黑米中花青苷色素的测定方法研究

以 4种黑米为实验材料 ,用酸性乙醇作为提取溶剂 ,以色价值为色素含量的评价依据 ,研究了时间、温度、提取批次和脱脂对黑米中花青苷色素提取的影响。结果表明 :80℃ ,酸性乙醇 ,6 0min重复提取 2次 ,可实现 90 %以上的色素溶出。在最大吸收峰 5 35nm处测定提取液的ABS值 ,计算色价 ,作为黑米中花青苷色素的测定方法 ,可用于黑米品质分析     

我国巴马小型猪SLA-2基因克隆及分子特征

为研究我国巴马小型猪SLA-Ⅰ分子特征,设计引物克隆了SLA-Ⅰ类分子SLA-2基因(SLA-2bm),并通过分子生物学软件分析其分子特征。经克隆及序列测定分析,SLA-2bm为1119bp,其中3~1097为ORF区,共编码364个氨基酸,分别在第125、188、227和283位置出现半胱氨酸残基,含有两对链内二硫键。氨基酸同源性分析显示SLA-2bm与其它SLA-2、SLA-3和SLA-1序列的同源率分别为88.4%~96.4%、88.3%~90.5%和87.7%~92.7%。系统进化树显示SLA-2bm与其它SLA-2等位基因在遗传关系上相对独立,进化程度较低;各功能区分析,SLA-2bm与人HLA-A2和小鼠H-2K分子结构相似,且保留了人HLA-A2基因的部分功能位点。结果表明,SLA-2bm属于一个新的等位基因,巴马小型猪是保留原始基因特征的品种。