中国小学生乳类及制品消费情况分析

目的：分析2016—2017年我国小学生乳类及制品的消费状况。方法：分析数据来自“2016—2017年中国儿童与乳母营养健康监测”，抽样方法采用多阶段分层随机抽样，研究对象为全国275个监测点4 2930名小学生。采用食物频率法的膳食调查问卷，收集小学生的乳类及制品消费情况。结果：2016—2017年我国小学生乳类及制品的消费率为80%，男生为79.5%、女生为80.5%，城市为89%、农村为71.9%，大城市、中小城市、普通农村和贫困农村、乳类及制品的消费率分别为93.2%、87.9%、73%、69.2%。液态奶（53.7%）和酸奶（59.5%）的消费率相对较高。2016—2017年我国小学生消费乳类及制品的频次≥1次/d、4~6次/w、1~3次/w、<1次/w、不消费的百分比分别为41.7%、13.3%、21.9%、3.2%、19.8%，≥1次/d百分比最高。消费乳类及制品的小学生，液态奶、奶粉、酸奶和其他乳制品的日均消费量分别为154.7、46.6、92.4、23.7 g。将所有乳类及制品的消费量折合成液态奶的消费量，2016—2017年我国消费乳类及制品的小学生折合液态奶的消费量为198 g/d，城市（230.9 g/d）高于农村（161.2 g/d）；大城市、中小城市、普通农村、贫困农村分别为264.4、220.2、164.1、153.4 g/d，呈现下降趋势。2016—2017年我国小学生乳类及制品消费量达到《中国居民膳食指南》（2016）推荐摄入量的比例为13.3%，在消费人群中为16.6%。结论：2016—2017年我国小学生乳类及制品消费水平整体偏低，尤其是农村地区，需进一步加强对小学生及其家长相关的健康教育，增加小学生乳类及制品的消费水平。     

红曲霉-金钗石斛双向发酵工艺优化

红曲霉(Monascus sp.)代谢产物具有很强的抗氧化性,是天然的抗氧化剂重要来源.金钗石斛是中国传统中药材,具有很多生物活性,结合红曲霉与中草药材双向发酵有望增强其抗氧化能力和改变代谢通路,为探究筛选最佳的金钗石斛-红曲霉发酵条件,提高双向发酵代谢产物的抗氧化活性,采用ABTS法、DPPH法和抗脂质过氧化法三种体外抗氧化模型,通过单因素实验确定影响抗氧化活性的发酵条件,然后设计了四因素三水平正交实验,确定了最优发酵条件为:接种量10％、料水比1∶0.7、培养时间16d和温度(28±1)℃.在此条件下,石斛红曲的脂质过氧化抑制率为69.32％,DPPH自由基清除率为45.65％,ABTS+自由基清除率90.63％,比单独红曲霉发酵代谢产物的抗氧化性分别提高了13.04％,14.10％,29.07％,比金钗石斛的抗氧化性分别提高了42.48％,44.99％,74.63％.可为新型双向发酵的抗氧化产品的开发提供一定的依据.     

C96-z菌发酵液轻体作用的初步研究

肥胖对人体的健康有着很大的危害，它不但影响一个人的外表美容，给人们生活带来诸多不便，而且可以直接破坏人体的生态平衡，是人体许多疾病的致病因素之一。因此长期以来人们都在寻找一种既不影响健康，又能达到轻体减肥的药品或食品。不少研究者采用天然食物进行轻体实验研究证明，通过食物途径控制，减轻肥胖者的体重是最安全可靠的轻体方法［１］。因此研制既有营养价值，又有轻体作用的保健食品是一个重要的研究方向。本实验小组在此思想的指导下，用食用菌Ｃ９６－ｚ菌的深层发酵液来检测其对小鼠的轻体作用，得到了较为令人满意的效…