葡萄酒中酵母菌高产甘油的研究进展

甘油是酵母菌酒精发酵过程中的副产物,甘油作为非挥发性物质,对葡萄酒的香气没有贡献,但是其黏性和甜味,可使葡萄酒具有圆润、柔滑、甘甜、肥硕、更易入口的特性,也可用于平衡酒中的酸感,增加口感复杂性,是高品质果酒的重要成分。近年来,国内外对高产甘油酵母的研究日益增多,着重于提高葡萄酒中酵母发酵生产甘油的能力。     

赤霞珠葡萄酒自然发酵中酿酒酵母的菌株区分

采用Interdelta指纹图谱分析, 对分离自宁夏地区赤霞珠葡萄自然发酵过程中的45个酿酒酵母单菌落进行菌株区分, 研究发酵过程中酿酒酵母菌株的变化, 为发酵的有效控制及选育优良酿酒酵母菌株提供依据。结果发现, 本研究分离到的45个酿酒酵母单菌落中, 产生5种指纹图谱, 代表5种不同的基因型, 基因型I-V分别占所分离单菌落的71%、13%、9%、5.0%、2.0%, 基因型I是发酵过程中的优势菌株。本研究中, 二氧化硫处理影响自然发酵过程中酿酒酵母菌株的类型、数目及比例, 但其影响不是很大。     

酵母中葡萄糖阻遏作用机制研究进展

大多数微生物通过一种复杂的机制来感知和传递环境中的葡萄糖变化并对其做出适当的反应。酵母细胞中，葡萄糖主要通过Snf1/Mig1信号通路来阻遏三羧酸循环、糖异生、乙醛酸循环和替代碳源代谢等相关基因的转录表达。木糖、半乳糖、蔗糖、乙醇和有机酸等替代碳源只有当环境中的葡萄糖消耗殆尽后才能重启代谢编程，进行替代碳源的利用。而葡萄糖去抑制对于提高现代微生物工业生产效率、解决环境与能源问题具有重要意义。本文综述了Snf1/Mig1信号通路阻遏机制以及相关转录因子的活性位点，具体介绍了多种替代碳源的应用以及其受葡萄糖阻遏的具体机制，总结提出了根据不同背景缓解或解除碳代谢阻遏的策略，以期为酵母菌现代化生产应用范围的扩大和效率的提高提供新思路。