保鲜剂对天门冬切叶的保鲜效应

以150 mg·L-1柠檬酸+500 mg·L-1 CaCl2+1 mg·L-1 6-BA为基础液，加入不同浓度蔗糖和青霉素进行瓶插试验，研究天门冬(Asparagus cochinchinensis)切叶瓶插寿命、黄化程度及生理变化。结果表明，基础液添加100 mg·L-1青霉素+0.25%蔗糖保鲜液对天门冬切叶保鲜效果最好，与对照比，瓶插寿命延长11.3 d；比对照推迟4 d出现黄化现象；叶绿素含量推迟3 d达到峰值；鲜重变化率比对照推迟2 d达到峰值，且维持在较高水平；相对电导率和MDA维持较低水平；POD活性推迟3 d出现峰值，且POD活性比对照高，CAT活性推迟6 d出现峰值，且CAT活性维持较高水平。说明适宜浓度的蔗糖和青霉素能减缓叶绿素含量和叶片鲜重下降，抑制叶片内膜脂过氧化产物MDA产生，维持叶片膜结构相对稳定，增强POD和CAT活性，保持天门冬切叶观赏品质并延长瓶插寿命。     

提高D—异VC钠生产中生物化学效应初探

D—异VC钠又名D—异抗坏血酸钠,是一种新型的食品抗氧化保鲜剂.广泛地应用于肉类、冻鱼、蔬菜、水果、酒类、饮料、果汁及罐头食品等方面,此外还可用于毛纺、卷烟、电镀防锈等行业。与VC比较,D—异VC钠用于食品保鲜效果显著,价格低廉,热稳定性能好,同时有效地抑制食品中亚硝基胺类致癌物质的形成。 目前,国内外生产D—异VC钠的主要工艺是采取微生物发酵一化学合成法,具体的讲,就是以淀粉为原料,经双酶或酸水解成能被微生物利用的葡萄糖,在特定纯种细菌的作用下,将其转化并与无机钙盐形成α—酮基葡萄糖酸钙,再经酯化,转化精制,生成D—异VC钠。 近几年来的科研生产试验证明,上述工艺的某些环节不尽合理,笔者就理论和实践两方面进行探讨,以试提高D—异VC钠生产中的生物、化学效应。