甜茶素含量测定

<正> 甜茶(Rubus suavissimus S.Lee)含一种高甜度的甜茶素,为斯替维醇(Steviol)和葡萄糖结合而成的二萜甙。 甜叶菊中斯替维甙的含量测定方法有:气相色谱法、薄层——气谱联合测定法、薄层层离——分光光度法、薄层扫描测定法等。甜茶中,甙的含量测定尚无人进行过研究,本文参照宫崎等人的薄层层离——分光光度法进行了研究。即首先把甙加酸水解为异     

几种常用的甜味剂对肠道微生物的调节机制

甜味剂是指能赋予软饮料食品甜味的食品添加剂,它可分为高甜度甜味剂和减热值甜味剂。目前甜味剂对肠道菌群的调节机制已成为研究热点之一,甜味剂可影响肠道微生物群的生态平衡,进而影响宿主的健康。越来越多的数据表明,甜味剂的过度食用可致代谢功能障碍,同时对宿主体重和葡萄糖耐受量产生影响。本文综述了近年来几种常用的甜味剂对肠道微生物调节方面的研究进展,以期为研究者提供借鉴。     

甜味蛋白植物

自上世纪70年代糖精被怀疑具有致癌作用以来,人们便开始搜寻各种无毒安全的新型甜味剂,其中植物甜味蛋白不仅甜度高、产生的热量少、可以防止肥胖;而且更重要的是这类甜味蛋白既无毒性,又不会使人产生龋齿,食用十分安全。因此,近年来已引起了人们广泛兴趣。迄今为止,人们已从下面6种植物中发现了这类高甜度的新型甜味剂。     

甜茶的毒理学实验研究

甜茶Rubus suavissimus S.Lee为一高甜度、低热能、低毒植物。实验研究证明动物服用安全范围大、对生长发育、造血系统、肝肾功能无妨碍,也未见对动物主要脏器(心、肝、脾、肺、肾、脑)有实质性损害及蓄积中毒反应。甜茶将作为我国新型的天然甜味剂。     

罗汉果甜味成分的研究概况

<正> 罗汉果(Momordica grosvenori Swingle)为中国广西壮族自治区永福、临桂、龙胜等县栽培的多年生草本植物的果实,又名光果木鳖,每年8、9月果实成熟后采摘,加热干燥约7昼夜,市售为经干燥处理后之果实。本品味极甜,特别果皮甜味最强。本草中未记载。广西民间用以清热、润肺、去痰、止咳,也常用作清凉饮料的原料或调味剂。     

罗汉果的新甜味成分

本刊1981年发表过有关罗汉果的几篇文章。七月下旬日本的“日中友好中药研究者访中团”一行来我所参观访问,该团顾问、生药研究专家竹本常松曾将他发表过有关罗汉果的论文资料的复制品赠送给我们,现摘译成中文,以飨读者。     

半无叶型菜豌豆革质膜、甜度性状遗传研究及利用

对半无叶型菜豌豆革质膜、甜度性状的遗传规律进行了研究,结果表明：半无叶型菜豌豆革质膜受两对相对基因控制,F1表现大块革质膜,F2分离出大块革质膜、小块革质膜和无革质膜三种类型,分离比例为9：6：1,并经F2~3试验验证,属于基因互作的积加作用。糖度为数量性状遗传,F2单株间呈连续变异,符合正态分布。选育出的半无叶型菜豌豆新品种“须菜1号”高产、优质,其嫩荚鲜食,嫩卷须作为龙须菜,嫩茎叶也是一种优质蔬菜。     

甜茶的生物学研究初报

<正> 甜茶Rubus suavissimus S.Lee为蔷薇科多年生灌木,主产于我区,由于其叶片味甜,故名甜茶。在我区民间有悠久的应用历史,长期以来一直当茶饮用,亦用来代糖加工食品,还可入药,有清热、润肺、祛痰和止咳的功效,也有用来(包括甜茶根)止血、消肿,是埋口生肌的良药。我所植化室对甜茶进行了化学成分研究,确定了其所含甜味物质的化学结构与甜叶菊甙(Stevioside)相一致。目前世界先进工业国家在大力寻找无毒、高甜度、低热性的天然甜料,并对已经发现的某些种类加以积极发展。这种高甜度的天然甜料越来越     

果实成熟的味感变化及其生理生化基础

果实成熟是指果实在生长末期经过一系列生理生化变化而达到食用品质的最佳状态的过程。在此过程中 ,果皮的颜色、果实的味感和硬度等均产生变化。其中 ,味感变化尤为明显和重要。1　甜度增加许多果实未成熟时 ,往往没有甜味或甜味较淡。随着成熟过程的进展 ,甜度才逐渐增加。果实中所含的糖类主要包括贮藏性糖和结构性糖两大类。贮藏性糖主要是可溶性糖 (如蔗糖、葡萄糖和果糖 )和淀粉。结构性糖主要是构成果实细胞壁的果胶类物质。在果实成熟中 ,淀粉可转化为可溶性糖 ,从而使甜度增加。例如香蕉 ,未成熟时淀粉含量占果实重量的 2 0 %～ 2 …