蜀葵天然色素及其稳定性研究

以新疆地产蜀葵（Althaea rosea L.Cavan.）花为实验材料,用50%乙醇 0.5%盐酸为浸提剂,物料配比为1：10,提取出蜀葵花紫红色素,并从光、温度、pH值,氧化剂,还原剂,蔗糖,苯甲酸钠和不同金属离子对色素稳定性的影响进行了初步研究,结果表明：该色素在pH2时耐光性较好,温度在65℃以下和pH值4以下时色素稳定性较好,色素耐氧化性和耐还原性较差;蔗糖和苯甲酸钠对色素稳定性无不良影响,金属离子Cu^2 ,Fe^3 ,Sn^2 和Pb^2 对该色素稳定性有不良影响,Zn^2 对色素的稳定性只有轻微影响,而Al^3 ,Na^ ,Mg^2 ,K^ ,Fe^2 和Ca^2 对色素的稳定性则皆无不良影响。     

新疆重瓣榆叶梅花食用色素提取方法

本文以新疆地产榆叶梅花作实验材料。从浸提剂种类、浸提温度、浸提时间、物料配比以及浸提次数进行了提取方法的比较研究。结果表明：以pH为1—2的无水乙醇为作为浸提剂,按固比1：15投料,在45℃保温浸提两次,每次2小时为最佳提取条件。     

天然植物食用色素的研究概况

天然植物食用色素的研究概况陈业高（云南省昆明医学院预防医学系,６５００３１）食用色素是食品的重要成分,近年来随着医学毒理学和生物学试验研究工作的不断深人,许多在食品工业中大量使用的合成色素被认为对人体有害,有的甚至致癌,因而世界各国开始禁用一些合成色...     

万寿菊食用色素及其稳定性研究

以万寿菊花序为实验材料,从光,热,pH值,还原介质,氧化介质,蔗糖,防腐剂,金属离子等对色素稳定性的影响进行了研究。结果表明：万寿菊色素的耐光,耐热,耐还原性较差;对氧化剂有一定耐受性,适用pH值范围广;蔗糖以及金属离子Na^ ,K^ 对色度基本上无影响,而Fe^2 ,Sn^2 ,Zn^2 对色素溶液颜色的稳定性只有微弱影响;而Fe^3 ,Cu^2 ,Ca^2 的加入则改变了色素溶液的颜色,对色度有一定的影响。     

一串红天然色素及其稳定性研究

以新疆地产一串红（Salvia splendens Ker-Gawl)的花为实验材料,从光、温度、pH值、还原介质、氧化介质、防腐剂、金属离子等影响因子方向对色素的稳定性进行了初步研究。结果表明：该色素属于花青苷类色素;对光、温度等比较稳定;可在偏酸或中性介质中使用;耐还原性和耐氧化性较差;蔗糖、防腐剂以及大多数金属离子对色素的稳定性无不良影响,但Fe^3 、Pb^2＋和Sn^2 对色素的稳定性有一定影响。     

食用天然色素的提取及其稳定性研究

研究了食用天然色素的一般提取工艺及其理化性质,并实验分析了光、热、酸碱、防腐剂、氧化还原剂对萝卜红色素、郁金香红色素、郁金香黄色素的稳定性影响。     

日本市场的食用天然色素

由于消费者需要安全性、天然性、健康性食品的呼声越来越高,作为重要的一类食品添加剂——食用天然色素在日本受到了应有的重视。自1975年以来,日本开始以天然色素逐步地取代过去普遍使用的合成食用色素。目前在研究、开发和应用天然色素方面,日本均处于世界各国的先进水平。尽管天然色素普遍存在着纯度不     

玫瑰花红色素及其稳定性研究

以玫瑰花色素作为新型天然食用色素的可行性进行了初步研究。对光、温度、ｐＨ值、氧化介质、还原介质、蔗糖、咸味（ＮａＣｌ）、铝制品（ＦｅＣｌ３）、铜制品（ＣｕＣｌ２）、锡制品（ＳｎＣｌ２）等对色素的稳定性影响,进行了初步探讨。结果表明,该色素对光、热耐受性好;适用ｐＨ值范围宽;耐氧化性较差,耐还原性较好;Ｆｅ＾３＋和Ｓｎ＾２＋对其吸光值有明显影响,Ｃｕ＾２＋、Ａｌ＾３＋、食盐和蔗糖则影响甚微。     

玫瑰色微球菌A-04的红色素鉴定及稳定性分析

从石油污染的土壤和水样中筛选出一株玫瑰色微球菌A-04 Micrococcus roseus,对其所产红色色素进行了分离,并初步鉴定了色素种类,基于对影响A-04色素稳定性的单因素分析基础之上,采用3因素3水平响应面分析法,进一步对影响色素稳定性的主要因素进行了优化分析。结果表明A-04所产红色色素为类胡萝卜素,对该菌株的色素稳定性的单因素条件分析,色素对环境条件的耐受性较好,在80℃、pH5. 0～8. 0等条件下依然能长时间保持鲜红而不褪色。经响应面优化分析表明:温度、pH和溶剂是影响该色素稳定性的主要因素,温度与溶剂的交互作用对色素稳定性的影响也较为明显。pH5. 0～8. 0之间时,在80℃范围内,温度越低,同时溶剂的极性越大,越有利于维持色素的稳定性。本研究结果为该色素的实际开发和应用奠定了基础。     

番茄皮渣色素及其稳定性研究

对番茄皮红素的提取及其稳定性进行了初步研究。结果表明,该色素具有较好的耐热性,耐氧化性,耐还原性;Fe^3 和Cu^2 对色素的吸光值有较大影响;进行酸碱处理时,其耐酸性较差;日光和紫外光可导致其稳定性下降。     

黑莓果实色素的稳定性分析

研究了光照、温度、pH值、氧化剂（H2O2）和还原剂（Na2SO3）对黑莓（Rubus spp．）果实色素水溶液稳定性的影响。结果表明,黑莓果实色素为水溶性花色苷类化合物,对光和热有较好的耐受性,对pH、H2O2和Na2SO3较敏感,且耐还原性略强于耐氧化性。在小于pH4．0、温度低于50℃及避光条件下黑莓果实色素的稳定性较好,可作为食品色素添加剂使用。     

红凤菜红色素水溶液的稳定性试验

从红凤菜（Gynura bicolor DC.）地上部分提取了红色素水溶液。在350－700nm范围内的扫描结果显示,该色素有2个吸收峰,位于543nm和598nm附近。在pH2.2-6.0的范围内色素较稳定。加热使其吸收峰值增大,但波长基本不变。0.2mmol/L Fe^3 引起色素溶液变色并产生大量沉淀;Al^3 也能使其产生沉淀;Cu^2 对该色素的影响较小;Zn^2 、对其无影响。氧化剂（H2O2）与还原剂（Na2SO3）均能使该色素褪色。光照对该色素无明显影响。     

利用多聚半乳糖醛酸酶反义基因转化选育耐贮中国樱桃

目的:利用多聚半乳糖醛酸酶(PG)反义基因转化选育耐贮中国樱桃。方法:以2个中国樱桃品种为实验材料,研究了激素浓度、叶片生理状态、光照条件等因素对叶片再生的影响,建立了中国樱桃叶片培养高频再生体系。以继代生长40d左右的组培苗顶部充分展开的叶片为外植体,整片放在含6-BA1.5mg/L、IBA0.5mg/L、KT0.5mg/L和腺嘌呤30mg/L的MS分化培养基上,在适宜的光照和处理条件下,芽分化率高达80%以上。以上述叶片为受体,用含有PG反义基因的农杆菌进行侵染。结果:经PCR和PCR-Southern检测证明PG反义基因已整合进樱桃核基因组中。结论:以培养的叶片为受体,用农杆菌介导法进行转基因在中国樱桃上是可行的。     

红龙草红色素稳定性的研究

分析了pH值、温度、光、过氰化氢、亚硫酸钠、Vc、葡萄糖、蔗糖和苯甲酸钠等对红龙草（Altemanthera dentate ‘Ruliginosa’）红色素稳定性的影响。结果表明,红龙草红色素对热的耐受性较强,但耐光照和耐氧化性较差,且还原剂亚硫酸钠对其也有微弱的影响;在不同的pH值条件下,其吸收峰没有改变,最大吸收波长为530nm;Vc和蔗糖对该色素没有破坏作用,并有一定的护色效果;葡萄糖和苯甲酸钠对该色素也无明显影响。