| 弧唇裂腹鱼肌肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 金洪宇,李雷,覃东立,等.弧唇裂腹鱼肌肉营养成分分析［J］.生物资源, 2022, 44（2）： 198-204.DOI：10.14188/j.ajsh.2022.02.009 |
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| 作者姓名： | 金洪宇 李雷 覃东立 吴松 王念民 金星 马波 |
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| 作者单位： | 1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江 哈尔滨 150000;2.中国水产科学研究院营口增殖实验站,辽宁 营口 115000 |
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| 基金项目： | 农业农村部财政专项（西藏重点水域渔业资源与环境调查）,农业农村部公益性行业科研专项经费项目(201403012);农业财政专项“西藏重点水域渔业资源与环境调查”;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2020TD07) |
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| 摘 要： | 为探究弧唇裂腹鱼（Schizothoraxcurvilabiatus）肌肉营养成分及其风味品质,采用化学分析方法测定了其常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成,旨为弧唇裂腹鱼的种质资源保护、人工驯养及营养研究等提供基础数据。结果表明弧唇裂腹鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为79.05%、1.20%、18.55%和1.15%。共检测出16种氨基酸,占肌肉总量的14.0%,其中必需氨基酸7种,占肌肉总量的5.87%,占氨基酸总量的42.1%。氨基酸评分（AAS）结果表明,（蛋氨酸+半胱氨酸）（Met+Cys）为第一限制氨基酸,缬氨酸为第二限制限制氨基酸;化学评分（CS）结果表明,（苯丙氨酸+酪氨酸）（Phe+Tyr）为第一限制氨基酸,缬氨酸（Val）为第二限制氨基酸。弧唇裂腹鱼的必需氨基酸指数（EAAI）为68.42。鲜味氨基酸4种,占肌肉总量的5.34%,占氨基酸总质量分数的38.14%。共检测出18种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的43.99%。其中动脉粥样硬化指数和血栓形成指数分别为0.45、0.125。综合分析结果表明,弧唇裂腹鱼肌肉中蛋白质含量丰富,富含多种呈味氨基酸和不饱和脂肪酸,是一种优质的蛋白质及脂肪来源,具有良好的风味和较高营养价值。
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| 关 键 词： | 肌肉营养成分 氨基酸 脂肪酸 弧唇裂腹鱼 |
| 收稿时间： | 2021-12-08 |
| 修稿时间： | 2022-03-09 |
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