从弗氏柠檬酸杆菌（Citrobacter freundii）中分离纯化了一种植酸酶并进行了酶学性质研究, 其反应最适pH为4.0～4.5, 最适温度为40℃, 在37℃下以植酸钠为底物的Km值为0.85nmol/L, Vmax为0.53IU/(mg·min), 具有较好的抗胰蛋白酶的能力。酶蛋白的分子量大小约为45kDa, 成熟酶蛋白N端序列为QCAPEGYQLQQVLMM。